東京農業大学　名誉教授
小泉　武夫 先生　

1943年福島県の酒造家出身。
東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。
現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学院医学研究科ほかの客員教授を務める。
特定非営利活動法人　発酵文化推進機構　理事長、「和食」文化保護・伝承国民会議委員（農水省）、全国地産地消推進協議会会長（農水省大臣官房）など。
食に関わる様々な活動を展開し、和食の魅力を広く伝えている。
『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『発酵食品礼讃』（文春新書）、『食と日本人の知恵』（岩波現代新書）、『食の世界遺産』（講談社）執筆など多数。

新潟大学大学院医歯学総合研究科　病態栄養学講座　特任准教授
細島　康宏 先生

1974年石川県出身。
2002年新潟大学医学部卒業後、新潟大学医歯学総合病院（研修医）勤務ののち、新潟県内の各医療機関で経験を積む。
2012年4月～2014年3月には新潟大学医歯学総合病院 腎・膠原病内科、農水省委託医農連携プロジェクト特任助教。2014年4月～、新潟大学大学院医歯学総合研究科　病態栄養学講座特任准教授（現職）。

新潟医療福祉大学　教授
斎藤　トシ子 先生

日本女子大学家政学研究科食物・栄養学専攻修士課程修了　（家政学修士）。
新潟大学大学院医歯学総合研究科地域予防医学講座社会・環境医学分野博士課程修了　博士（医学）。
［職歴］
・桜の聖母短期大学家政学科副手
・仙台市健康増進センター健康増進課
・新潟医療福祉大学設立準備委員を経て現職